Салат «Роза»

Салат «Роза»

Сегодня мы с тобой приготовим вообще не зимний салат. И мы бы не готовили его сейчас, если бы не тот факт, что все ингредиенты нам доступны. В такое время живём, когда подснежниками в январе не удивишь и баклажаном, и помидором тоже.

Ну, что готова пригласить лето в свой дом? Потому что аромат этого салата сбивает с толку и переносит в воспоминания о самом теплом и душевном времени года.

Читать дальше

Кимчи

Кимчи

Наш иммунитет формируется в кишечнике. От слаженной работы кишечника зависит наше здоровье в целом. Для того, чтобы в кишечнике преобладала дружественная флора в рацион питания следует добавлять ферментированные овощи. Так поступали  наши предки. И не с проста. Ведь это чистой воды — пробиотик и пребиотик.

Предлагаю вашему вниманию популярное корейское блюдо. Не пробовала, как оно звучит в Корее с креветочным уксусом и пастами из сои. Но мне очень нравится, как оно звучит у нас в России без них. На него меня подсадила мамуля. А она знает толк в полезной и вкусной еде.

Читать дальше

Хумус

Хумус

Что это? Первое, что я слышу от людей, которым рассказываю, какое сытное и полезное блюдо можно приготовить из бобовых. А значит, не перевелись ещё те граждане, которым незнаком такой зверь, как хумус. И я с удовольствием вам о нём расскажу, причём по традиции, в картинках.

Хумус содержит большое количество растительного белка, клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. В 100 граммах хумуса примерно 170 калорий, и он является хорошим (более 10 % дневной нормы) источником пищевых волокон, витамина B6 и некоторых других минералов. Хумус распространён в странах Ближнего Востока. Русским хозяйкам рецепт этого блюда стал доступен не так давно. Мало, кто выбирает на полках в супермаркете нут, потому что не привык его готовить. Но я намерена это исправить.

Кто-то любит его с тостами, лепёшками, лавашем, хлебом… На что-то, в общем, намазывать. Мне же хумус нравится с листьями салата. Неважно какого! Только бы зелень. Хоть пекинская капуста, хоть руккола, шпинат или ромэн. И никакого хлеба, булок, тостов!

Хумус — это типа паштет. Но не паштет. Считается холодной закуской, но я люблю его тёплым. Это очень мощная согревающая еда, которая обеспечивает чувством сытости на долго.

Для приготовления хумуса нам понадобится:

Набор продуктов

  • 225 г нута, он же турецкий горох (из него мы уже готовили с вами нутовые чипсы);
  • 1,5 л воды;
  • 50 кунжут;
  • 30 г чеснока;
  • 5 г зиры (кумина);
  • 0,5 ч.л. чёрного перца молотого;
  • 0,5 ч.л. красного перца острого;
  • 30 мл кунжутного или оливкового масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.ложка лимонного сока

 

hummus

Процесс приготовления

Шаг 1. Нут необходимо замочить на ночь.
Шаг 2. Отварить нут без соли в течение 2 часов до размягчения.
Шаг 3. Пока варится нут, подготовьте остальные ингредиенты. Обжарьте кунжут на сковороде до золотистого цвета. Этапы с подготовкой кунжута можно пропустить, если у вас есть тахина (тхина) – густая паста из молотого кунжутного семени. Тогда вместо кунжута и масла добавляете её, 2-3 ст. ложки.

hummus

Шаг 4. Обжаренный кунжут переложите из горячей сковороды в миску, чтобы он не перегорел и остыл.

sesame seeds

Шаг 5. Очистите чеснок и с помощью чеснокодавки измельчите его.

garlic

Шаг 6. Выдавите лимонный сок.

lemon juice

Шаг 7. Измельчите семена зиры в кофемолке.

cumin seeds

Шаг 8. Отмерьте 30 мл масла.

olive oil

Шаг 9. Смешайте красный и черный перцы.

red and black peppers

Шаг 10. Измельчите остывший кунжут в кофемолке.

сhopped sesame

Шаг 11. Переложите измельченный кунжут в миску.

chopped sesame

 

Шаг 12. Смешайте все ингредиенты, кроме нута и кунжута. Отставьте в сторонку.

mixture

Шаг 13. Переложите готовый горячий нут в блендер вместе с водой, если её осталось немного при варке. Если много, то часть воды слейте и после регулируйте густоту.

chickpea

 

Шаг 14. Измельчите нут в пюре вместе с водой, которая осталась при варке. Можно добавить ещё дополнительно фильтрованной или кипяченой воды, или овощной бульон, который у вас, быть может имеется в запасе. Так мы можем регулировать густоту хумуса. Он должен быть не жидким и не густым.

chickpea puree

Шаг 15. Переложите измельчённый нут в глубокую миску.

chickpeas in a deep bowl

Шаг 16. Добавьте к нуту смесь масла, специй и чеснока. Тщательно перемешайте. В горячем нуте специи раскрывают свой аромат.

chickpeas and spice mix

Шаг 17. Добавьте измельчённый кунжут. И снова перемешайте.

chickpeas, spices and sesame seeds

Шаг 18. Добавьте лимонный сок. И снова перемешайте.

chickpeas, spices, sesame seeds and lemon juice

Шаг 19. Хумус готов! Пробуйте. Наслаждайтесь!

hummus1

Шаг 20. Переложите хумус в баночку для хранения. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

hummus in jars

Подавайте тёплым или холодным с листьями салата, пекинской капустой, ромэном, рукколой. Хорошо сочетается с огурцами и помидорами, авокадо. Вперемешку – отличный соус по типу майонеза только не такой жирный.

Ну, или намазывайте! Смелее. Это не воспрещается))

Приятного аппетита! И будьте здоровы!

 

Уха

Уха

Рецепт посвящается моему младшему брату 

В детстве бабушка варила уху из окуней маленьких, сладеньких и костлявых. Весь улов дедули шёл в дело. Уха была горячая и перченая, но мне безумно нравился этот суп. Я выросла и уху стала готовить из красной жирной рыбы – форели или лосося (сёмги).

Из одной большой рыбины можно столько всего приготовить: и малосольную рыбку, и сагудай, и запечь в духовке, и роллы накрутить и сварить уху. При чем, в уху идёт самый неходовой товар, а именно: голова, хвост и кости хребта, если таковые остаются. Ведь мы знаем, что самое полезное в рыбе – кости. Ну, а в жирной рыбе – жир. Это источник витамина Е и Д.

Ну, что приступим?

Для приготовления бульона нам понадобится

Набор продуктов

  • голова форели или лосося, хвост, кости;
  • фильтрованная вода 5 л.;
  • соль 1 ч.л.;
  • перец горошком.

Процесс приготовления бульона

Шаг 1. Наполнить кастрюлю водой. Довести до кипения.
Шаг 2. Пока вода нагревается, удалите жабры из головы. Они токсичны для человека.
Шаг 3. Разместите в кипящей воде голову, хвост, кости, перец и соль.
Шаг 4. Варите 1 час 20 минут.

fish broth

По-хорошему костный бульон варится от 6 до 12 часов. Такой бульон обогащен всеми микронутриентами, которые содержатся в костях. Но это совсем не тот бульон для ухи, которую любит мой брат. Продолжим…

Ингредиенты для ухи

  • картофель 4-5 штук среднего размера;
  • луковица 1 шт.
  • укроп, много укропа, чем больше укропа, тем лучше.

Процесс приготовления ухи

Шаг 5. Пока варится бульон очищаем картофель и лук репчатый.

vegetables

Шаг 6. Нарезаем кубиками картофель.

potato

Шаг 7. Нарезаем мелко лук.

onion

Шаг 8. Шинкуем морковь. Ну, если её у вас по какой-то причине нет, то вкус ухи не пострадает. Напротив, она будет не такой сладкой. Из форели получается сладкий бульон. Уравновесить вкус можно с помощью помидора. Он привнесёт кислинку.

carrot

Шаг 9. Нарезаем укроп.

dill

Шаг 10. Изымаем отваренную рыбу из кастрюли.

fish

Шаг 11. Отправляем в бульон картофель, морковь и лук. Варим 30 минут и более – до разваренного состояния.

ear

Шаг 12. А тем временем перебираем остывшую рыбу, отделяя мясо от костей. Переберите внимательно голову, там в щёчках рыбы есть, чем поживиться.

fish

Шаг 13. Теперь к разваренному картофелю и луку добавляем укроп. Лавровый лист. Мясо рыбки. Солим, если нужно, по вкусу.

fish soup

Шаг 14. Провариваем ещё 5 минут под крышкой.

fish soup1

Уха готова!

ear1

 

Приятного аппетита!