Кимчи

Кимчи

Наш иммунитет формируется в кишечнике. От слаженной работы кишечника зависит наше здоровье в целом. Для того, чтобы в кишечнике преобладала дружественная флора в рацион питания следует добавлять ферментированные овощи. Так поступали  наши предки. И не с проста. Ведь это чистой воды — пробиотик и пребиотик.

Предлагаю вашему вниманию популярное корейское блюдо. Не пробовала, как оно звучит в Корее с креветочным уксусом и пастами из сои. Но мне очень нравится, как оно звучит у нас в России без них. На него меня подсадила мамуля. А она знает толк в полезной и вкусной еде.

Для приготовления кимчи нам понадобится

Набор продуктов

  • большой кочан китайской капусты;
  • 1 ст. л. крупной поваренной соли;
  • 3 шт. болгарского перца;
  • 3 шт. перца чили;
  • 30 г свежего корня имбиря;
  • 60 г чеснока;
  • 2 шт. лука репчатого;
  • 150 г лука зелёного;
  • 2 шт. крупной моркови;
  • 3 ст. ложки рисовой муки;
  • вода;
  • 100 мл яблочного нефильтрованного уксуса домашнего или яблочный сок;
  • 1 шт. дайкона или редьки (что найдёте);
  • кинза свежая

vegetables

Процесс приготовления

Шаг 1. Разрежь капусту на две части. Сделай надрезы в области кочерыжки.

Chinese cabbage

Шаг 2. Посыпь солью все листы. Посыпай тщательно между всеми листами. Оставь капусту в кастрюле на 2 часа, чтобы они просолились. Накрой крышкой. Отставь в сторону.

Chinese cabbage in a saucepan

Шаг 3. Готовим заправку. Нарежь перцы. Чили можно оставить с перегородками и семенами, так будет гораздо острее, и острота продлится дольше. С перцем чили работай в перчатках и ни в коем случае не три глаза и лицо.peppers
Шаг 4. Измельчи в мясорубке или комбайне перцы.

peppers

Шаг 5. Нарежь чеснок, лук и имбирь.

onion, garlic, mbir1

Шаг 6. Измельчи лук, чеснок и имбирь с помощью устройства, которое у тебя есть.

onion, garlic, mbir2

Шаг 7. Нарежь морковь и зелёный лук. Если есть, то ещё и дайкон или редьку, кинзу.

 carrots and onions

Шаг 9.Смешай воду и рисовую муку в железной ёмкости и поставь на огонь. Будем варить рисовый крем.
rice and water
Шаг 10. Непрерывно помешивай до загущения. Отставь в сторонку, чтобы остыл.

rice cream

Шаг 11.Смешай рисовый крем, измельченные перцы, лук, чеснок и имбирь. Добавь яблочный уксус или сок домашнего приготовления. Сюда же можешь добавить измельчённую редьку, если таковая имеется.
 carrots and onions

 

Шаг 12.Одень одноразовые перчатки, чтобы острый перец не обжёг тебе руки, и промажь каждый листик капусты полученной заправкой. Переложи морковью, зеленым луком, дайконом. Размести капусту желательно в стеклянной или эмалированной ёмкости. Накрой пищевой полиэтиленовой плёнкой. Оставь ферментироваться при комнатной температуре на 1 день. Потом переверни капусту, и ещё оставь на один день.

wrap cabbage

Шаг 13. Через два дня кимчи готово. Переложи капусту в банку и убери в холодильник. Хранится долго, исчезает быстро!

Приятного аппетита! И будьте здоровы!

 

 

 

Добавить комментарий