Дзен – «глубокое сосредоточение», медитация, созерцание, отстраненность или избавление. Булочка – хлебобулочное изделие – пищевые продукты, получаемые методом выпекания из теста (состоящего как минимум из муки, воды и соли), разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.(Википедия)
Таким образом сегодня мы научимся c тобой готовить хлебобулочное медитативное изделие, которое погружает в глубокое сосредоточение, созерцание, когда готовишь и – отстраненность, избавление, когда вкушаешь. Настигает полный “дзен”.
С тех пор, как человеки стали идентифицировать целиакию и непереносимость глютена, появилось множество рецептов, которые расширяют не только границы, но и возможности. Безглютеновую выпечку пекут и те, которые не придерживаются безглютеновой диеты. Просто потому что интересно, что-то новое.
Непереносимость глютена сначала сузила мои рамки, а потом расширила. Я обнаружила, что кроме пшеничной муки бывают другие муки: миндальная, из зелёной гречки, рисовая, кукурузная, амарантовая, нутовая и т.д. Технология работы с ними иная. Каждая обладает своим неповторимым вкусом и пользой.
В данном рецепте используем два вида муки миндальную и из зелёной гречки. А вместо дрожжей у нас будет работать псиллиум – шелуха семян подорожника. Если ты любишь новое, любишь экспериментировать, то этот рецепт тебя непременно заинтересует и расширит твои представления о булочках.
Для приготовления булочек понадобится не совсем простой (Ozon в помощь)
Набор продуктов
- мука из зелёной гречки – 120 г
- мука миндальная – 120 г
- вода комнатной температуры – 500 мл
- псиллиум хлопьями – 35 г
- семена коричневого льна – 25 г или 2 ст.л.
- кунжут белый для посыпки – 10 г
- лимонный сок или уксус яблочный натуральный – 1 ч.л.
- сода пищевая – 1 ч.л.
- разрыхлитель – 2 ч.л.
- масло виноградной косточки – 10 г или 1 ст.л.
- сухой базилик, сухой орегано и кумин измельчённый – по 1 ч.л.
- соль розовая или морская – 1 ч.л.
Процесс приготовления
Шаг 1. Смешай псиллиум и воду. Тщательно перемешивай, чтобы не возникло комочков. Отставь в сторону для набухания на 10 минут.
Шаг 2. Смешай муку из гречки и миндальную. Добавь соду и разрыхлитель, целый лён, специи, соль. Перемешай.
Шаг 3. Все сухие ингредиенты добавь к разбухшему псиллиуму. Вымешай тесто руками.
Шаг 4. Добавь в тесто масло и лимонный сок или уксус. Вмешай их в тесто руками. Дай тесту настояться в течение 10 минут.
Шаг 5. Мокрыми руками скатай шарики из теста весом 100 г.
Шаг 6. Посыпь сверху каждый шарик кунжутом.
Шаг 7. Поставь в разогретую духовку. Выпекай при температуре 190 градусов 40-80 минут. Время выпекания зависит от качества ингредиентов и духовки. Готовность проверяй деревянной шпажкой.
Шаг 8. Когда булочки будут готовы, оставь их в выключенной духовке на 20 минут.
Прекрасно сочетаются с малосольной сёмгой, красной икрой и сливочным маслом. Вкусные самодостаточные булочки.
Приятного аппетита!