Булочки «Дзен»

Булочки «Дзен»

Дзен – «глубокое сосредоточение», медитация, созерцание, отстраненность или избавление. Булочка – хлебобулочное изделие – пищевые продукты, получаемые методом выпекания из теста (состоящего как минимум из муки, воды и соли), разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.(Википедия)

Таким образом сегодня мы научимся c тобой готовить хлебобулочное медитативное изделие, которое погружает в глубокое сосредоточение, созерцание, когда готовишь и – отстраненность, избавление, когда вкушаешь. Настигает полный «дзен».

С тех пор, как человеки стали идентифицировать целиакию и непереносимость глютена, появилось множество рецептов, которые расширяют не только границы, но и возможности. Безглютеновую выпечку пекут и те, которые не придерживаются безглютеновой диеты. Просто потому что интересно, что-то новое.

Непереносимость глютена сначала сузила мои рамки, а потом расширила. Я обнаружила, что кроме пшеничной муки бывают другие муки: миндальная, из зелёной гречки, рисовая, кукурузная, амарантовая, нутовая и т.д. Технология работы с ними иная. Каждая обладает своим неповторимым вкусом и пользой.

В данном рецепте используем два вида муки миндальную и из зелёной гречки. А вместо дрожжей у нас будет работать псиллиум – шелуха семян подорожника. Если ты любишь новое, любишь экспериментировать, то этот рецепт тебя непременно заинтересует и расширит твои представления о булочках.

Для приготовления булочек понадобится не совсем простой (Ozon в помощь)

Набор продуктов

  • мука из зелёной гречки – 120 г
  • мука миндальная – 120 г
  • вода комнатной температуры – 500 мл
  • псиллиум хлопьями – 35 г
  • семена коричневого льна – 25 г или 2 ст.л.
  • кунжут белый для посыпки – 10 г
  • лимонный сок или уксус яблочный натуральный – 1 ч.л.
  • сода пищевая – 1 ч.л.
  • разрыхлитель – 2 ч.л.
  • масло виноградной косточки – 10 г или 1 ст.л.
  • сухой базилик, сухой орегано и кумин измельчённый – по 1 ч.л.
  • соль розовая или морская – 1 ч.л.

set of products

Процесс приготовления

Шаг 1. Смешай псиллиум и воду. Тщательно перемешивай, чтобы не возникло комочков. Отставь в сторону для набухания на 10 минут.

 psyllium

 psyllium1

Шаг 2. Смешай муку из гречки и миндальную. Добавь соду и разрыхлитель, целый лён, специи, соль. Перемешай.

almond and green buckwheat flour

soda

flax

salt

spicesdry ingredients mix

Шаг 3. Все сухие ингредиенты добавь к разбухшему псиллиуму. Вымешай тесто руками.

dry ingredients mix and psyllium

dry ingredients mix and psyllium1

dough

dough1

Шаг 4. Добавь в тесто масло и лимонный сок или уксус. Вмешай их в тесто руками. Дай тесту настояться в течение 10 минут.

dough2

dough3

Шаг 5. Мокрыми руками скатай шарики из теста весом 100 г.

dough balls

Шаг 6. Посыпь сверху каждый шарик кунжутом.

dough balls with sesame seeds

dough balls with sesame1

Шаг 7. Поставь в разогретую духовку. Выпекай при температуре 190 градусов 40-80 минут. Время выпекания зависит от качества ингредиентов и духовки. Готовность проверяй деревянной шпажкой.

balls of dough in the oven

Шаг 8. Когда булочки будут готовы, оставь их в выключенной духовке на 20 минут.

zen buns

Прекрасно  сочетаются с малосольной сёмгой, красной икрой и сливочным маслом. Вкусные самодостаточные булочки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий